Чурчхела

18.01.2018

Спосіб приготування:
Паличка з виноградного киселю з горіховою начинкою — найулюбленіший десерт кожного грузинського дитини на всій території країни — будь то місто, село, рівнини або гори. У різних куточках Грузії чурчхела розрізняється за смаком, виду і кольору — через різних сортів винограду, горіхів і нюансів приготування. Це настільки довгий процес, що довелося розділити рецепт на дві частини: приготування виноградної «каші» — у Східній Грузії її називають «татара», а в Західній — «пеламуши» — і приготування власне чурчхели.

1. Горіхи прожарити на сухій сковороді або в духовці, злегка остудіть, потріть між долонями, щоб позбутися від лушпиння. Волоські горіхи наріжте великими шматками.

2. За допомогою товстої голки нанизайте горіхи на білу міцну нитку довжиною 45 см: зробіть великий вузлик в кінці, нанизайте горіхи на 2/3 довжини нитки. Коли всі горіхи будуть нанизані, зв'яжіть заготовки попарно за вільні кінці і розвісьте їх на широку поперечину.

3. Зваріть у великому казані або каструлі виноградний кисіль — як описано в.

4. Встановіть під поперечиною піднос для стікання виноградної «каші». Далее »

Гомі



Спосіб приготування:
Це один з небагатьох випадків, коли страва грузинської кухні має зовсім точну адресу прописки. Сациві, сулугуні та гомі — абсолютно Мегрельське тріо, і хоча все це з не меншим успіхом готується по всій Грузії, все-таки пальму першості без суперечок віддають саме Мегрелія. Раніше було прийнято варити гомі зі справжнього «гомі» — саме так називається італійське просо, яке згодом замінила дробленая кукурудза — «Гергієв». Кукурудза стала для грузин таким же рідним продуктом, як маїс — для ацтеків, і важко знайти заміну мчаді або ніжної каші-мамалиги гомі. Саме вони відтіняють своєрідний насичений смак горіхових страв. Подавайте, поклавши в гарячу гомі шматочки сулугуні, які будуть танути прямо в тарілці.

1 Висипте крупу в сито, поставте в миску з холодною водою так, щоб сито містилося в неї цілком і вода вільно покривала вміст. Помішуючи рукою по колу, ретельно промивайте під проточною водою — намагайтеся, щоб чорні частинки зерен спливли, і зливайте їх, продовжуючи процес до повного «відбілювання».

2. Викладіть крупу в товстостінну каструлю або казанок, налийте 1,5 л води, поставте на сильний вогонь. Після закипання зніміть піну з рештою частинками зерен, варіть на невеликому вогні, час від часу ретельно перемішуючи дерев'яною лопаткою або ложкою, дістаючи до самого дна. 40 хв. Далее »

Півень у вині



Спосіб приготування:
Є підозра, що зображення півня у вині даремно красується на прапорі французької кухні. Наприклад, в Парижі трохи закладів, де подають півня у вині, і нагадують вони швидше кафе-скляшку на вокзалі, а не ресторан. Може бути, у Франції півень у вині вважається занадто простим для високої кухні, і готують його в основному вдома. Адже по суті ця знаменита птах не особливо відрізняється від здавна улюбленого нами чахохбілі з курки. Загалом, вони як хочуть, а ми приготуємо і з'їмо це блюдо з великим задоволенням. Якщо вам шкода лити в півня бургундське вино, можна замінити його на «Кіт дю Рон». Власне, і вживати його краще з тим же вином, в якому він варився. У різних регіонах Франції півня готують з різним вином: в Ельзасі — з рислінгом, в Юрі — з «жовтим вином» (coq au vin jaune), в Шампані — з шампанським ...

1. Розріжте півня на 8 або більше частин, покладіть у велику каструлю і залийте вином.

2. Лук-шалот наріжте кільцями. Почистіть моркву і розріжте на 4 частини. Ниткою зв'яжіть чебрець і лавровий лист і і покладіть в каструлю з півнем. Поставте в холодильник на 24 год.

3. На наступний день злийте вино, але не виливайте. Шматочки півня обсушити паперовими рушниками.

4. У великій сковороді з товстим дном розігрійте оливкову олію і на середньому вогні обсмажте в ньому шматочки птиці до золотистої скоринки з усіх боків.

5. Вийміть їх шумівкою на тарілку, в ту ж сковорідку покладіть овочі з маринаду і подрібнений часник. Смажте 2-3 хв.
Далее »

Торт сметанник

06.01.2018

Спосіб приготування:
1. Необхідно розтопити масло, для цього беремо дві каструлі, які входять одна в іншу і в зовнішню наливаємо воду, а у внутрішню кладемо масло, ставимо гріти на плиту. Коли масло повністю розтане, потрібно дочекатися поки воно охолоне.

2. Кладемо яйця в міксер і акуратно збиваємо, потім обережно додаємо остигле масло. Коли всі змішається додати згущене молоко і перемішати.

3. Далі додати соду, попередньо погашену оцтом. Потім, поставивши міксер на низьку швидкість, зсипати борошно і все змішуємо.

4. У форму для випічки, змащену маслом, вилити 1 \\ 2 від тесту. У попередньо розігріту духовку (170С) ставимо форму з тестом на 20 хвилин. Періодично протикати виделкою тісто, перевіряючи готове чи ні.

5. У тісто зсипати какао і перемішати.

6. По готовності виймаємо форму з духовки, даємо їй подстіла і виймаємо з форми корж.

7. Коли форма охолоне її потрібно почистити і заново змазати маслом, потім вилити тісто з какао і так само запікати.

8. У готових коржів потрібно зрізати 1 см від краю по колу, відрізане тісто скришити в окрему миску — це ми будемо використовувати в якості прикраси. Так само обидва коржа потрібно рівно розрізати впоперек, використовуючи довгий ніж.

9. Для приготування прошарку змішуємо сметану і цукор. Далее »

Вішісуаз

28.12.2017

Спосіб приготування:
В спекотні літні дні, яких у різних регіонах Франції предостатньо, цей холодний крем-суп — creme vichyssoise — одне з найпопулярніших страв і в кафе, і в будинках французів самого різного достатку. Зазвичай його подають або в глибоких піалах, або в чашках. У сучасній французькій кухні терміном вішісуаз часто називають будь-яке овочеве блюдо на основі картоплі, яке подається холодним. Є легенда, що суп цей придумав кухар-француз, що живе в Америці і ностальгує по рідному місту Віші, — і здається, це легенда правдива.

1. Картопля очистіть, наріжте невеликими кубиками і покладіть в холодну воду на 5 хв. Потім відкиньте на друшляк.

2 Розріжте стебла цибулі-порею уздовж навпіл, ретельно промийте між шарами під проточною водою (там часто ховається багато піску), струсіть всю воду. Дуже дрібно наріжте порей.

3. Розтопити масло в сотейнику з товстим дном, покладіть порей і готуйте на невеликому вогні до м'якості, часто помішуючи і не даючи цибулі змінити колір, приблизно 10 хв.
Далее »

Яловичина по-бургундські

08.12.2017

Спосіб приготування:
Відвідайте posuda-premium. ru щоб приготувати цю страву.

1. Очищаємо цибулю, часник і моркву. Нарізаємо дрібно цибулю, пропускаємо через прес часник і натираємо моркву.

2. Добре промиваємо вирізку і обсушуємо. Розрізаємо на 4 шматки і натираємо з усіх боків сіллю і перцем. Розігріваємо олію у великій каструлі і обсмажуємо м'ясо з усіх боків до появи темно-золотистої скоринки.

3. Перекладаємо м'ясо на блюдо. Обсмажуємо в каструлі підготовлені овочі близько 10 хвилин. Нарізаємо помідори часточками і відправляємо в каструлю. Через 5 хвилин наливаємо пляшки вина і кип'ятимо протягом 10 хвилин. Додаємо залишився вино і склянку води. Доводимо до кипіння, після чого повертаємо м'ясо в каструлю. Додаємо чебрець, лавровий лист і перець горошком. Накриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні 2 години.

4. Промиваємо печериці та обсушуємо. Далее »

Креветки, палаючі в пастис



Спосіб приготування:
Будьте обережні з пастис! Ця анісова горілка фортецею 40-45 ° абсолютно незвична на смак нашим співгромадянам. Ми навіть знаємо товаришів, офіційно заявляють, що вони люблять батьківщину і перцеву, а анісову не люблять — по всій видимості, вважаючи її породженням середземноморської пропаганди. Але все небезнадійно. Адже колись «звик і Герасим до міського життя». Так і у вас є можливість привчити своїх домашніх вальяжно потягувати пастис з льодом або холодною водою жарким літнім ранком, як роблять деякі неабияк промариновані цим напоєм французи. Але поки цього не сталося, напевно, не має сенсу витрачатися на цілу пляшку пастис тільки. На світі є ще маса міцних напоїв — можете обійтися коньяком або використовувати не властиві французькій кухні ром або текілу.

1. Очистіть креветки від панцира і — за бажанням — голови, видаліть темну кишкову вену.

2. Наріжте шалот тонкими кружальцями і підсмажте у великій сковороді з товстим дном в суміші вершкового і оливкового масла, 5 хв.
Далее »

Свинина з яблуками



Спосіб приготування:
Готується блюдо 1 годину 20 хвилин.

Яблуко — це фрукт, батьківщиною якого є Мала Азія. Вони використовуються в різних блюдах. Так, яблуко відмінно поєднується з будь-яким м'ясом. Воно нейтралізує жир, а також передає м'ясу аромат яблук, кислинку і солодкість. Для цієї страви використовується яблуко сорту Семерінка.

• Цибулю порізати середніми шматочками.
• Яблука, в кількості 2-ух штук порізати дольками.
• На сковорідку налити масло і посмажити в ньому цибулю.
• Туди ж відправити яблучка.
• Поки там все смажиться, з батона потрібно зрізати скоринку, а м'якуш розірвати на великі шматочки.
• Батон викладаємо на деко, трохи поливаємо олією, посипаємо перчиком і сіллю і ставимо в духовку хвилин на 15, щоб батон став рум'яним.
• В кладемо цибулю та яблука, потім додаємо зелень, слідом сухарики і все ретельно перемелює, домагаючись отримання однорідної маси. Далее »

Сулугуні (мегрелія)

28.11.2017

Спосіб приготування:
Цей знаменитий брендовий сир придумали мегрели, і хоч сулугуні готують в Грузії мало не повсюдно, всякий знає, що це лише жалюгідна подоба справжнього божественного листкового сиру з вершковою сльозою на розрізі, який роблять тільки в Мегрелії, та й то скрізь різної якості! Сулугуні буває молодий — м'який, ніжний, з капає з нього молоком, і зрілий, для гомі — твердих, солоний, золотисто-жовтий. Навіть якщо описати технологію його приготування в найдрібніших нюансах, все одно до теперішнього сулугуні доведеться йти роки і роки. Але ризик — благородна справа! Щоб дізнатися, чи правильне ви купили «вихідна сировина», перевірте — молодий имеретинский сир повинен трохи поскрипувати на зубах. Далее »